Historiquement, les points de restauration dans les centres commerciaux avaient pour objectifs de répondre à une faim immédiate des clients et d’allonger la durée de leur présence pour les inciter à consommer d’avantage. La restauration semble être mieux considérée aujourd’hui par les opérateurs commerciaux : ils favorisent la mixité des offres, recherchent les concepts différenciants et conçoivent les pôles restauration comme de véritables lieux de détente et de convivialité. Nous sommes allés le vérifier auprès de foncières de commerce et de groupes de restauration plus ou moins bien développés. Retrouvez un dossier spécial sur le sujet dans le numéro 340 du magazine B.R.A Tendances Restauration.
