Le 4ème numéro de Campus Responsable, depuis peu disponible en ligne (www.campusresponsables.com/guide-des-campus), a sélectionné les meilleurs pratiques mises en œuvre par 48 établissements (universités, écoles de commerce, établissements spécialisés, etc) en matière de protection de l’environnement. L’objectif de ce guide est de valoriser les pratiques des campus pionniers en France afin d’inspirer les autres établissements, d’informer les étudiants ainsi que le grand public et d’inciter les universités à intégrer le développement durable dans leurs enseignements, elles qui forment les futurs responsables de demain. En ce qui concerne la restauration, si beaucoup reste encore à faire, elle reste un enjeu majeur au niveau environnemental, social, sanitaire et économique. Campus Responsable a notamment lancé le label Restaurant Durable en 2012 pour une progression des démarches optimale. A ce jour, plusieurs actions de sensibilisation ont été mises en place, comme des journées équitables, des paniers étudiants ou encore des conférences sur l’alimentation. Euromed, membre du projet Restaurant Durable, a par exemple travaillé avec Sodexo pour réaliser un état des lieux des actions réalisées afin d’en organiser le développement. L’Ecole des Mines de Nantes a réalisé le même travail, en plus d’installer une machine de compostage des déchets alimentaires, d’introduire des produits bio et locaux, et de réduire la viande rouge et l’eau minérale. De son côté l’ESCP continue de proposer des repas réalisés à base de produits bio et de saison, ou encore du poisson provenant de la pêche durable.
