Après 11 années de fermeture des jeux, l’établissement mythique de la Pointe Croisette à Cannes a réouvert depuis le 13 août dernier, grâce à l’autorisation de transfert des jeux de table et des machines à sous exploités jusqu’alors au Carlton Casino Club par le groupe Partouche. Son directeur général, Patrick Partouche avoue à présent une ambition «quasi démesurée» pour que le Palm Beach redevienne «le casino des casinos» et un «phare qui illuminera toute la ville» avec : grande salle de spectacle, piscine d’eau de mer et discothèque. Chef des cuisines du «Restaurant des Jeux», Francis Chauveau retrouve, du même coup, une situation de premier plan. Avec une première brigade de 8 personnes (dont son fidèle sommelier Dominique Guszkiewicz), l’ancien chef doublement étoilé de la «Belle Otéro» du Carlton propose une carte d’une vingtaine de plats, mais entend bien monter en puissance jusqu’à l’ouverture en 2003 du restaurant gastronomique au bord de la célèbre piscine. Parallèlement, Jean Luc Ferrato, en poste depuis 14 ans au Palm Beach (avec une brigade de 15 personnes), dirige les cuisines des salles de congrès, de «La Plage» et des machines à sous.
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