L’établissement légendaire de la Promenade des Anglais à Nice rouvrira fin novembre, 25 ans après avoir cessé ses activités. Tout en conservant sa façade historique, le nouveau palace aura nécessité 110 millions d’euros de travaux d’investissements de la part du groupe Taittinger, supervisés par le directeur général du Martinez, Sylvain Ercoli. 170 chambres et 12 suites classées 4 étoiles luxe seront réparties du 3ème au 9ème étage. Au 3ème étage, le restaurant « Le Mosaïque », avec une vue panoramique sur la Baie des Anges, sera confié à Bruno Sohn, chef alsacien, installé depuis deux ans à Cannes. Bruno Sohn fut Espoir de l’année en 1990 et il obtint à deux reprises une étoile Michelin la première fois, au Foyer des Pêcheurs à Illkirch Graffenstaden et la seconde fois, à la Table de Bruno à Obernai. Il sera secondé en salle par Jérôme Montantème, actuellement directeur de la restauration au Royal Monceau à Paris. Le palace disposera aussi d’une piscine et d’un espace de remise en forme. Avec un effectif de 150 personnes, le directeur d’exploitation sera Patrick Caron, ancien directeur général du » Royal » à Evian. Quant au Casino, géré par le groupe Partouche, il occupera le sous-sol, le rez-de-chaussée et les deux premiers étages. Près de 2000 m2 seront ainsi destinés aux 15 tables de jeux, à une salle pouvant accueillir 400 machines à sous et au restaurant, le tout occupant également un personnel
