LA RENAISSANCE DE BRUNO CAPPELLARI

A Sérignan entre Béziers et Narbonne, la réouverture du nouveau restaurant l’Harmonie de Bruno Cappellari n’est pas passée inaperçue. Son inauguration a été fêtée par de nombreux chefs, par exemple, Hervé Dos Santos (Bistrot d’Hervé), Patrick Orly (L’Ambassade), Stéphane Lavaux (La Table de Stéphane), Franck Putelat (Le Parc), Davy Tissot (La Villa Florentine), Olivier Bajard (restaurant éponyme), Olivier Bontemps (Ô Bontemps), Fabien Lefebvre (l’Octopus), Jean-Marc Boyer (Le Puits du Trésor)…. Et il y avait surtout Gilles Goujon (Le Vieux Puits), Gilles Goujon que considère Bruno Cappellari comme son «parrain de coeur». En effet, arrivant de Paris il y a presque neuf ans, il a dû faute de pouvoir faire décoller le restaurant, vivre sur ses propres ressources. Notre restaurateur dit avoir bénéficié d’une deuxième chance grâce à Gilles Goujon : «En 2005, au moment où l’on a sérieusement songé à fermer, il nous a envoyé des clients, cela nous a beaucoup touché, et en 2006, nous avons été récompensés par le guide Michelin qui nous a attribué un Bib gourmand. Je pense que c’est grâce à lui. Cela nous a fait redémarrer. Nous avons pris 30 % de CA en plus, une activité que nous avons conservée en 2007 et cela continue». Aujourd’hui, l’engouement de la clientèle est tel qu’il fait facilement ses 40 couverts par service. Son menu déjeuner à 18 euros a enfin l’effet escompté. Il sert volontiers de tremplin pour le dîner. Pour encore mieux profiter de