Le Palmeraie Golf Palace ressemble à une petite ville de grand luxe avec ses boutiques de marque, ses places, ses rues, ses restaurants différents, son grand bowling, ses discothèques, ses piscines et son magnifique golf. Le tout avec 314 chambres et suites sur 75 hectares. Jacques Breesch y est arrivé en septembre 2003 et, depuis décembre, il dirige les brigades avec le chef marocain Youssef Ben Adda. Issen s’occupant du personnel et Jacques des cartes et de la technique avec deux restaurants en direct : le Matignon (gastronomie française traditionnelle), le Sunset, restaurant branché avec son bar de nuit et son bar de jour. Deux cuisines très différentes attirant des clientèles l’une jeune et très à la mode, l’autre plus âgée et plus formaliste.
Mais les deux hommes doivent aussi assurer la qualité de restaurants à thème, un chinois (avec un chef chinois), un marocain, un libanais, un italien de haut standing, un buffet de grande qualité, des coffee shops et brasseries. Ce sont 65 personnes qui travaillent dans les différentes cuisines installées en Zanussi et en Thirode, aidées de 30 à 40 stagiaires d’écoles hôtelières en pleine saison. Les banquets sont aussi impressionnants du fait 
Une
