La relance des Moulins-du-Duc

A Moélan-sur-Mer (Finistère), l’hôtel-restautant Moulins-du-Duc se trouvait dans une phase commerciale délicate. Le propriétaire, Robert Quistrebert, mécontent de ses gérants, cherchait à revendre son affaire. Les repreneurs sont deux, Thierry Quilfen, 33 ans, chef de cuisine, et Angel Divocic, 30 ans. Thierry Quilfen, malgré son âge, a déjà un bon palmarès. Formé au lycée hôtelier du Paraclet à Quimper, il fût Poële d’Or en 1990, alors qu’il travaillait aux Moulins-du-Duc, puis séjourna dans plusieurs maisons, comme La Tour d’Argent, La Mère-Poulard, le relais-château de Brive, etc. Juste avant cette reprise, il contribuait au montage d’un complexe du groupe Accor à Jouy-en-Josas. C’est là qu’il a connu Ange Divocic, qui y occupait des fonctions de gestionnaire. A Moélan, ils ont repris l’ensemble de l’établissement, le restaurant et ses quatre salles, les annexes qui comptent 16 chambres et la piscine. Robert Quistrebert conserve encore un deuxième moulin qui compte 7 chambres et 4 appartements, mais, en confie la gestion aux nouveaux propriétaires, avec une possible vente dans l’avenir. La reprise a été acompagnée d’un plan d’investissement de 1,6 million de francs, qui a été réalisé depuis juin 1999. La cuisine a été refondue et l’on a créé une salle de conférences de 40 places. Thierry Quilfen a l’intention de développer le bar, mais la table sera le point fort des Moulins-du-Duc nouvelle formule. L’établissement, qui emploie 25 personnes, est situé en amont de l’estuaire du Belon, paradis de l’huître plate.