Le comité de promotion R3AP des produits agroalimentaires de Rhône-Alpes a fait part de sa présence au Sial (19 au 23 octobre à Paris Nord Villepinte). Jacques Pradier, directeur du comité, a tenu d’abord à rappeler ce qui fait la force de la région : «elle bénéficie de 27 climats différents, ce qui fait qu’elle présente une large gamme de produits, tant sur le vin, le fromage, les huiles, la viande, etc», sachant, a-t-il précisé, «que l’agroalimentaire en Rhône-Alpes, c’est un tiers de produits à base de viande, un tiers à peu près à base de fromages et à base de céréales, et un tiers de boissons, dont les vins. Il faut savoir, qu’avec par exemple le Beaujolais ou les Côtes du Rhône, on est jamais où que l’on soit situé dans la région à plus de 30 kilomètres d’un vignoble». Mais ce sont surtout deux éléments qui devraient retenir l’attention des professionnels de la restauration : les signes de qualité auxquels la région est historiquement liée. Elle compte 52 AOC, et de nombreux autres labels distinctifs : «nous avons été par exemple longtemps les seuls à avoir une AOC pour la volaille». Autre caractéristique mise en avant par Jacques Pradier, la petite taille des entreprises car sur les 400 à 500 du secteur, «la région regroupe une multitude de petites PME» : «nous ne sommes pas dans une production de masse, plutôt sur des produits de niche, originaux et
Il reste 14% de l'article à lire
Accédez à l’ensemble
des articles de Le Chef
à partir de 35€
