Francis Holder est un grand homme. Il a sauvé l’honneur français en lançant la chaîne Paul qui, avec Le Duff et quelques autres, ont constitué un fast food de qualité à la française. En reprenant Ladurée et en l’installant sur les Champs-Elysées, il a aussi fait une percée dans les établissements haut de gamme. La réussite des Champs-Elysées l’a incité à lancer un Ladurée sur la rive gauche, près du boulevard Saint-Germain (rue Bonaparte) en reprenant un ancien magasin d’antiquités. Ouverture prévue en septembre 2000.
Dans le triangle d’or, il vient aussi, rue Lincoln, de reprendre le Sentory, établissement japonais, afin de le transformer en chocolaterie de luxe, avec bar de luxe et sandwicherie. Le groupe teste ainsi tous les créneaux de diversification, où luxe et repas rapide se conjuguent. Une façon originale de voir la restauration déstructurée.
