Le 15 novembre dernier, le CEFPPA (Centre Européen de Formation et de Promotion Professionnelle par Alternance pour l’Industrie Hôtelière) d’Illkirch a organisé le lancement de l’ouvrage Cuisine-Passion à l’Alsacienne. «Ce livre est l’aboutissement de10 années de soirées gastronomiques organisées par le CEFPPA dans le cadre des «Jeudi de la Gastronomie», commente Franck Sellier le directeur général de l’établissement. «Durant ces soirées, nous invitons une fois par mois un chef de la région, qui présente pour un public de passionnés des démonstrations-dégustations de 4 plats (entrée-viande-poisson-dessert). Depuis plus de 10 ans, près de 10 000 participants sont venus assister à ces soirées.» Le livre présente les recettes de 57 chefs d’Alsace. Il y a, par exemple, le Damier de chevreuil compote aigre-douce aux fruits du paradis, vinaigrette balsamique de Michel Orth (L’Ecrevisse à Brumath), le Foie de canard confit aux épices douces de Jean-Georges Klein (l’Arnsbourg à Baerenthal), le Baeckeoffe d’escargots et petits légumes de Jean-Luc Dumoulin (La Meunière à Thannenkirch), Le Filet de rouget barbet de Philippe Jego (La Tour d’Argent, Tokyo), le Tournedos de filet de sandre de Valérian Privat (La Vieille Tour à Selestat), le Filet de brochet aux aromates d’Antoine Westermann (Buerehiesel à Strasbourg), la Fricassée de grosses langoustines et cèpes d’Eric Bonnamant (Hilton de Strasbourg), le Caneton rôti hommage à Victor Hugo d’Emile Jung (Le Crocodile à Strasbourg)…
Un bel hommage à la cuisine alsacienne qui est disponible aux éditions La Nuée Bleue.
