Valérie Barthélémy a succédé en mars dernier à ses parents, Josiane et Franck Gomez, en reprenant La Table du Comtat à Séguret dans le Vaucluse, un hôtel-restaurant que la famille tient depuis 38 ans. Valérie Barthélémy est passée par la case école hôtelière, celle d’Avignon, suivie d’un passage à l’université des vins de Suze Larousse, le tout complété d’une formation d’assistante de direction. Entre deux expériences à la maison familiale, elle a monté sa propre affaire, un café dans le village du Séguret, avant de momentanément s’arrêter pour se consacrer à ses nouvelles tâches de mère. Ses parents souhaitant arrêter, elle a réintégré l’établissement de huit chambres et qui est doté également d’un restaurant gastronomique. Ce dernier a longtemps été étoilé, pendant quinze ans plus précisément, nous indique Valérie. Des travaux ont été réalisés pour un montant de 100 000 euros, en salle et cuisine. La restauratrice s’est également penchée sur la carte des vins qu’elle a enrichie avec l’aide d’un ami sommelier, Jean-Michel Fage. Son chef de cuisine Josian Seisson est en place depuis 25 ans. Une reprise donc très personnalisée et audacieuse qui marque une nouvelle étape de cet établissement connu pour sa vue privilégiée, car situé sur les hauteurs de ce village classé parmi les beaux villages de France. Elle a reçu une première reconnaissance de la part de la profession puisqu’elle s’est vue intronisée récemment Disciple d’Auguste Escoffier.
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