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Le jeudi 5 février dernier, le fabriquant Enodis a présenté sa nouvelle technologie d’induction Inducs au pavillon Kléber à Paris. Une centaine de bureaux d’étude ainsi que des chefs ont pu la découvrir au travers des démonstrations. La technologie Inducs a comme particularité de mesurer en cours de cuisson, et ce sans câble, la température des mets à proximité des fonds pour des rôtis, grils ou des aliments cuits au bain-marie. La régulation est assurée en temps réel, ce qui permet la cuisson à température voulue : «Les modifications moléculaires subies par le métal sous l’effet de la température sont surveillées par une nouvelle méthode de mesure. Toute variation de © ENODIS
température induite par le refroidissement du mets en cours de cuisson, au brassage du contenu du récipient ou au dépôt d’une pièce crue à griller, est instantanément enregistrée afin de rétablir immédiatement la température de réglage», explique Jean-Luc Pinard, responsable marketing de Enodis. Lors de cette journée de démonstration, il a également été possible de découvrir l’ensemble des déclinaisons de la technologie Inducs : les grils de table à induction Griddle-Line, la plaque coup de feu induction Modul Line avec générateur à distance, les inductions «Spéciales Buffet Traiteur», le chaffing disch et la cocotte induction de la gamme Hold Line, les chauffe-plats à induction Base Line, Multi Line et Work Line.
