La nouvelle Table d’Yves à Fayence

Après huit années passées aux fourneaux de l’Hôtel Royal Riviéra de Saint-Jean Cap Ferrat, Yves Merville créa à l’âge de 38 ans, en 1998, son premier établissement très enclavé aux Hauts de Cagnes. A l’enseigne «La Table d’Yves», il applique durant 4 ans tout ce qu’il a apprit chez Maximin, les frères Troigros, Yves Thuriès et Joël Robuchon. Aujourd’hui, il a déménagé son enseigne à Fayence dans le Var, pour offrir plus de place à ses clients et surtout un parking. Dans sa nouvelle grande maison de 350 m2, plantée au milieu de 1200 m2 de terrain entouré de vigne, il dispose aujourd’hui d’une grande salle dirigée par sa femme Isabelle et pouvant accueillir aisément 50 convives. Les 3 menus et la carte restent dans le même esprit et changent chaque mois. La clientèle suit déjà.