La nouvelle carte d’automne de Jacques Cagna et de sa soeur Annie Cagna-Logereau, restaurateurs à Paris, fait la part belle aux gibiers. A découvrir, terrine de faisan fumé au thé et de foie gras de canard, lièvre de Beauce à la Royale, aiguillettes de grouse rôties aux airelles fraîches, canard colvert rôti au miel et aux épices. Les poissons et fruits de mer ne sont pas en reste avec la sole meunière de Normandie en filets et sa purée d’artichauts, le Saint-Pierre de petite pêche poêlé ou le prestigieux homard de Bretagne en deux services. Jacques Cagna est à la tête du restaurant éponyme depuis 1974. Il est situé au coeur de Saint-Germain des Près dans un hôtel particulier du 17ème siècle. Jacques Cagna s’est fait connaître à l’époque de son premier restaurant La Ficelle, qui pour l’anecdote, a ouvert suite à une embarcation ratée comme cuisinier dans un paquebot, la faute à une lettre qui n’avait pu arriver à l’heure à cause d’une mauvaise adresse. Jacques Cagna a ouvert par la suite La Rôtisserie en Face, une des premières rôtissoires de Paris.
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