La Mutation des restaurants new-yorkais

A New York, où l’on dénombre dans la restauration quelques 25 000 établissements, cafés et restaurants continuent à ouvrir et fermer à une vitesse supersonique, tant la cuisine y est plus évolutive en raison de l’esprit de compétition. Les restaurants à thème sont devenus à la mode. Pour toujours plus de luxe et de fantaisie, les américains cherchent aujourd’hui à vivre de nouvelles expériences culinaires. De lieux de plaisir, la nouvelle restauration se transforme en lieux de divertissement. Symbole de la réussite des chefs aux Etats-Unis, Jean-Georges Vongerichten vient d’ouvrir son neuvième restaurant à New York, au troisième étage de la toute nouvelle tour flambant neuve du «Time Warner Center» du Colombus Circle. Il l’a baptisée «V Steack House». De style rococo, imaginée par Jacques Garcia, la salle présente des tables dressées entre d’énormes colonnes représentant des arbres. La cuisine n’a rien du classique Steack House. Poissons, crustacés et viandes sont cuisinés de manière audacieuse dans des combinaisons originales entre le goût asiatique et la cuisine française contemporaine. Tout comme la vue panoramique sur Central Park, décors et design des préparations culinaires sont là pour surprendre (carte à partir de 41 dollars).La recherche de l’originalité et d’une plus grande décontraction se traduit aussi par la multiplication de petites enseignes élégantes : style bars à tapas espagnols comme «Casa Mono» (ticket moyen 35 dollars), ou trattorias italiennes comme «Otto» (prix moyen 35 dollars) ou encore très bistrots français comme le «Nice