Il n’a pas fallu longtemps à Alain Ducasse pour faire de la chaîne Châteaux et Hôtels de France une chaîne volontaire brillante. Dans les 106 nouveaux adhérents, on trouve quelques perles à faire pâlir certains concurrents : La Mirande à Avignon, l’Hôtel de la Cité à Carcassonne, les Sources de la Caudalie près de Bordeaux, Château de la Coudrée (lac Léman), le Château d’Eze (Eze), l’Auberge du Cheval Blanc (Lembach). Parmi les grandes tables de la chaîne, on trouve Ledoyen, Crouzil, le Fer rouge (Colmar), J.-P. Thibert (Dijon), le Chabichou (Courchevel), la Ferrière (Lourmarin), l’Alexandrin, Douant, les Gorges de Pennefort. De nombreux étoilés et de très belles maisons comme le Maquis à 
Nouveau dans l’univers des chaînes, un pictogramme indiquant les 63 établissements offrant un jardin potager. Le guide de la chaîne a pris une allure luxueuse propre à attirer une clientèle française et étrangère de bon niveau. Alain Ducasse a appliqué ses options en matière d’hôtellerie restaurant : authenticité, cuisine terroir, produits locaux et un supplément d’âme basé sur une certaine vision de la France. Toute la force d’une réflexion de fond et des moyens marketing modernes au service de l’hôtellerie française. Il sera assez facile au grand chef français, dans ses périples internationaux, de vendre une image de marque forte et brillante.
