Emmanuel Renaut sort aux éditions Aubanel (avec Isabelle Hintzy) un très joli livre de recettes «La Montagne et le Cuisinier» accompagné de quelques textes sur des rencontres avec des fournisseurs et de superbes photos signées Jean-Marie del Moral qui illustrent tout d’abord à merveille les plats, mais aussi l’univers du chef. Meilleur ouvrier de France, formé à Paris à l’hôtel de Crillon, Emmanuel Renaut a secondé Marc Veyrat pendant sept ans. Il s’est installé à Megève en 1996 au restaurant Les Flocons de Sel. Il y interprète une cuisine audacieuse qui lui a valu 2 étoiles au guide Michelin. Parmi les 52 recettes présentées, la fondue de pommes de terre et la fontine, la tarte d’endives, le lard d’Arnaz et le sel d’orange, la féra du lac, les câpres et le quinoa, le boeuf et le sabayon aux herbes, le pigeon rôti, le jus de myrtille et les churros.
