Loïc Paquaux est le nouveau chef de La Maison de la Truffe. En poste depuis la réouverture en novembre dernier, il accompagne la nouvelle politique du repreneur Kaspia qui a souhaité valoriser la dégustation, aux côtés de la partie traiteur et l’épicerie fine. Loïc Paquaux est un ancien d’Alain Ducasse au Plaza Athénée où il a exercé deux ans comme chef de partie après avoir exercé comme assistant professeur au centre ADF. Pour son premier poste à Paris en 2000, il a intégré l’équipe de Michel Ranvier au restaurant Conti. Et avant de rejoindre La Maison de la Truffe, il était second au Relais d’Auteuil de Patrick Pignol. La Maison de la Truffe a été rachetée fin mars 2007 par Kaspia. Fermé courant juillet, l’établissement a bénéficié de quatre mois de travaux. Ils ont permis d’inverser l’espace dégustation à celui de la boutique. Le développement de la partie dégustation doit permettre de désaisonnaliser l’activité globale de l’établissement.
