Hélène Luzin Bouthillier : Parlez-nous de l’Arnsbourg en 2009.
Jean-Georges Klein : Créé dans les années 1900 par notre grand-mère, l’Arnsbourg est avant tout une entreprise familiale. Nicole, ma femme s’occupe de l’hôtel K et Cathy, ma soeur, de toute la partie restauration dont la sommellerie et l’accueil. Quant à moi-même, je m’occupe de la cuisine et de la gestion de l’établissement. L’Arnsbourg est aujourd’hui une «petite» PME avec 32 employés dont 6 pour l’hôtel, 12 en cuisine et 12 en salle au restaurant, des secrétaires et une ménagère. Les chiffres d’affaires du restaurant et de l’hôtel sont respectivement de 3,1 millions d’euros et 600 000 euros. Nous réalisons 50 couverts en moyenne par service pour un ticket moyen de 200 euros.
HLB : L’hôtel est plus récent, vous l’avez ouvert en 2006, comment l’avez-vous pensé ?
J-GK : Nous avons suivi une démarche environnementale. A partir d’une maison isolée dans une clairière, nous avons conçu un bâtiment principal en hauteur pour pouvoir installer 12 chambres. Discret dans le paysage, l’hôtel K est en fusion avec la nature. Nous avons utilisé des matériaux de la région comme le bois. Une immense baie vitrée dans la salle du restaurant permet aux clients de se sentir complètement dans la nature. L’hôtel fonctionne en énergie propre grâce à l’installation d’un système géothermique. Nous récupérons la chaleur naturelle du sol, les eaux de pluies. De plus, nous avons choisi un esprit de maison d’hôte, c’est-à-dire que
