Les nouveaux propriétaires de l’hôtel La Juana de Juan-les-Pins ont décidé d’arrêter la course aux étoiles. Le restaurant, doublement étoilé depuis l’époque Alain Ducasse il y a plus de vingt ans, et dirigé depuis dix-huit ans de main de maître par Christian Morisset, va être transformé en restaurant standard. Christian Morisset, ses deux sous-chefs, sous-chefs et quatre autres cuisiniers vont devoir partir. L’hôtel, racheté il y a quatre ans par la famille Ferrante, bien connue dans le monde des casinos, lorsqu’elle a revendu la Siesta, a été rénové entièrement, y compris le restaurant. Mais les propriétaires ont calculé que le restaurant gastronomique n’était pas assez profitable, même dans sa fonction de vitrine pour l’hôtel.La famille Ferrante a préféré investir dans une restauration plus profitable avec le complexe Les Pêcheurs à Juan-les-Pins, où Francis Chauveau, l’ancien chef de La Belle Otéro, va diriger les banquets, la restauration de plage et un restaurant gastronomique qui va se substituer à celui de La Juana.
Il reste 10% de l'article à lire
Accédez à l’ensemble
des articles de Le Chef
à partir de 23€
