Josy Marty-Dufaut nous proposait déjà, dans son précédent livre, la «Gastronomie du Moyen Age», un voyage dans le temps. Aujourd’hui, elle récidive et elle nous offre avec la «Gastronomie de la Renaissance» (paru aux éditions Autres Temps) un panorama gastronomique complet de ce que concoctaient les civilisations de la Méditerranée à la Renaissance. Au programme : 197 recettes de la Renaissance, que l’auteur a adapté aux goûts de notre temps. Un itinéraire, qui nous permet de partir à la redécouverte du nicci (Corse, galettes de farine de châtaignes), de la soupe de lentilles et d’épinards (Liban), de l’omelette aux asperges sauvages (Provence), du kotopoulo me avgolemono (Grèce, fricassée de poulet au citron), de la cabirotade de Cordoue (Espagne, ragoût de boeuf aux câpres), du pâté de langue de boeuf salée (Venise), de l’esturgeon contrefait de veel (rôti d’esturgeon), des baklavas (Turquie), des figues et poires au miel (Maroc). Sans oublier les boissons et notamment : les vins d’orange, le vin de noix, l’eau de noix, l’eau de Verveine, la liqueur de genièvre, la liqueur de thym, la liqueur de coings, l’orgeat et la boisson au suc de grenades.
