André Quaglia (36 ans) a repris fin juillet le restaurant La Gargoulette, situé à Saint-Raphaël dans le Var. Le restaurant qui était fermé depuis 2003, suite à sa mise en liquidation, a réouvert le 4 août dernier. André Quaglia est un ancien second de Philippe Tronçy du restaurant phare de Saint-Raphël, l’Arbousier. Il a été auparavant assistant sous-chef à laTerrasse de Christian Morisset à l’Hôtel Juana de Juan-les-Pins. Il a mis deux ans avant de trouver une affaire lui convenant. Cette première expérience de restaurateur marque une nouvelle étape après 20 ans de carrière comme employé. Pour ses premiers pas, il a souhaité établir une petite structure où il serait à même «de tout contrôler». Il est ainsi seul au piano accompagné de sa femme Valéria qui officie en salle. Valéria est italienne. Elle est elle-même issue de la restauration mais s’est diversifiée entre-temps. A l’heure actuelle, elle continue ses activités de professeur d’italien le lundi à l’école privée Amalthée Lingua. La bonne réputation de La Gargoulette développée par l’ancien restaurateur, le très bon emplacement en plein coeur du centre-ville, à proximité d’un grand parking, et le boucher à oreille, ont permis au chef de se construire rapidement une clientèle. C’est le soir qu’il fait le plein. Le midi, il est handicapé par la petite rue qui ne lui permet pas d’ouvrir une terrasse. Sans que ce soit revendiqué, André Quaglia a mis en place
