En Provence-Côte d’Azur, Ifitel, l’institut de formation interrégional créé par des professionnels de l’hôtellerie restauration a l’habitude de proposer des stages, financés le plus souvent par le Fafih, et qui ont le mérite de correspondre parfaitement aux besoins de la région. C’est ainsi que chaque année, une douzaine de cuisiniers et chefs de cuisine bénéficient à Mougins, d’un stage autour du thème des «buffets » ( 5 au 9 mars 2001), encadré par Serge Chenet, Meilleur Ouvrier de France en 1993 et chef étoilé de l’Hostellerie du Prieuré Villeneuve les Avignon. Du 26 au 28 mars prochain, Ifitel propose également un stage à intégrer dans les plans de formation de 2001 : «la cuisine niçoise» animée par Mireille Dumas, premier prix Capelina d’Or 1987. Selon Michel Geiser, directeur général d’Ifitel (implanté également en Ile-de-France et en Bourgogne), «dans la mesure où l’on rencontre de plus en plus de graves problèmes de recrutement, il importe avant tout de savoir transmettre notre passion par des gens de talent». Le chef vençois, Didier Aniès, Meilleur Ouvrier de France 2000 fait également partie des formateurs.
