Pour «être plus vrai, plus proche du client, plus souple», Jean-Marc Delacourt a trouvé sa «Maison du Bonheur», sur les hauteurs de Nice, en rachetant l’ancienne auberge «Le Bellevue» à Falicon. Après 2 mois de travaux, la capacité du restaurant panoramique a été ramenée de 100 à 70 couverts. Rebaptisée vraissemblablement «La Fontaine aux Saveurs», l’ouverture de l’auberge est prévue pour mars 2003. La cuisine reste dans l’esprit de celle que le double étoilé Michelin pratiquait à «La Chèvre d’Or» à Eze, mais elle s’inspire tous les jours du marché, au travers de 2 menus uniques (pas de carte), l’un en 3 services (30 euros hors boissons), l’autre en 5 services (45 euros ) : Pressée de daurade aux légumes confits, Royale de potimarron et bouillon infusé au parmesan, Roulade de lapereau aux herbes cuit à la broche et cannelloni d’aubergines, Poire confite au Banyuls et Glace au pain d’épices font partie des premières suggestions projetées. La carte des vins a été élaborée sur les conseils de Franck Thomas. L’établissement est ouvert tous les jours de l’année. Annie Delacourt, son épouse, assurera le service en salle.
