La cuisine Troisgros plaît à Moscou

L’ouverture en février dernier du restaurant «Koumir Michel Troisgros», à Moscou, à deux pas de la place Rouge, est née de la rencontre entre Michel Troisgros et de M. Nikolaev, Président de la Compagnie Financière d’Assurances de Moscou et passionné de cuisine française. Ce dernier a apporté les capitaux et la Maison Troisgros son expérience, en tant que consultant, que ce soit sur le plan de l’accueil, de la cuisine, du service, de la découpe en salle, des vins … Le restaurant, situé dans un hôtel particulier classé, fait partie d’un centre d’affaires en plein développement. «Ouvert sept jours sur sept, de midi à minuit sans interruption, il draîne une clientèle internationale aisée, appréciant les sensations gustatives et la magie de la fête», affirme Michel Troisgros. Doté de soixante places, le Koumir sert une moyenne de 70 couverts/jour (l’objectif fixé était de 50) et le ticket moyen s’élève à 120 dollars, compte tenu des formules proposées : menu du déjeuner à 80 dollars, menu dégustation ou plats à la carte pour 150 dollars. En hiver, les produits proviennent de Rungis et des pays scandinaves, et dès la belle saison, de Russie dont de l’Oural. «Les mets sont ceux du restaurant Troisgros tels l’entre-deux de lasagnes aux truffes et potimarons, tout particulièrement apprécié», précise Michel Troisgros, tout en ajoutant que la carte des soupes et des desserts majestueux remporte également un vif succès. Ce restaurant emploie une quarantaine de personnes parmi