Tout au long du Sirest, qui a eu lieu fin mars à Paris Expo Porte de Versailles, Metro a proposé sur son Espace Solution Cuisine des fromages des démonstrations culinaires, mais également un concours de recettes destiné à mettre en valeur ces produits, à l’initiative de la Société des Caves de Roquefort (Lactalis AOC) avec la collaboration de Cloche d’Or pour le chèvre. Les fromages au lait de vache, de brebis et de chèvre étaient ainsi représentés, avec chaque jour une nouvelle compétition et un jury différent, regroupant notamment des professionnels, maîtres fromagers, chefs de cuisine, tels que Jean-Charles Karmann, conseiller culinaire et auteur de l’ouvrage Mes 100 recettes de fromage (éd. Minerva). L’objectif de ce concours ? Rappeler les diverses utilisations possibles des fromages, témoigner de la créativité culinaire qui peut exister au-delà du plateau de fromages. David Larivière a remporté le concours sur les AOC au lait de vache avec une Chartreuse d’Epoisses et d’Aubergines confites en chaud-froid. Pour les AOC brebis, deux candidats étaient ex-aequo : Luc Lamass avec une Variation de cônes fromagers autour des caves de Roquefort Société, et Rodolphe Guenard avec un Pressé d’Ossau-Iraty en pâte de coing et piment d’Espelette. L’Apéritif de Sainte Maure de Touraine Vivaldi en quatre saisons de Nicolas Pasquer a été couronné pour les AOC chèvre. Enfin, pour les autres fromages, c’est François Metral qui s’est distingué avec un Croustillant
