En association avec le Ministère de l’Education National, Président Professionnel présente un DVD inédit intitulé « La crème dans tous ses états », pour comprendre les crèmes et bien les utiliser. Véritable outil pédagogique, il permet à la fois aux enseignants et aux élèves d’écoles de découvrir de nouvelles techniques culinaires, comme la liaison, la réduction ou encore le foisonnement, rapprochant ainsi l’enseignement et la formation du monde professionnel. Les chefs de demain auront ainsi toutes les cartes en mains pour choisir la bonne crème, et en faire le meilleur usage possible. Pas moins de trois années ont été nécessaires à la réalisation de ce support technique, qui comprend l’ensemble des dernières innovations en matière de formation : cours scientifiques, travaux pratiques, ateliers d’expérimentations, etc. L’outil se compose de trois chapitres (Comprendre les crèmes, Pour savoir, Bien les utiliser) et de trois focus (Emulsions, liaisons, diététique, saveurs… ; Sauces et liaisons, appareils et émulsions ; En pâtisserie, le foisonnement, les liaisons…).
Le contenu du DVD est à découvrir sur le site du Centre de Ressources filière Restauration du CRDP de Versailles et du centre de Ressources Nationales hôtellerie Restauration (CNRH).
