Jean-Paul Lacombe a édité en 2 000 exemplaires une carte-souvenir pour donner un aperçu à sa clientèle de la cuisine de son Léon de Lyon (2 étoiles). Il y a repris des plats d’une année et les a présentés par saison. L’idée du chef est de montrer que le restaurant ne propose pas « QUE » de la cuisine lyonnaise. Comme l’évoque Bernard Pivot sur cette carte un peu spéciale, « Jean Paul Lacombe va continuer, sur ses murs et dans l’assiette, d’affirmer sa filiation lyonnaise, toute en s’ouvrant à d’autres espaces, d’autres sa-veurs ». Et de conclure : « Oh, il ne sera jamais l’homme des excentricités gastronomiques, c’est certain ! Mais, il se lance le défi de bouger tout en restant fidèle, de moderniser tout en maintenant la tradition. »
