«Ici, vous n’êtes pas une brasserie, mais dans une institution» dit un serveur à une cliente. Il a raison. La brasserie L’Orléans, créée en 1953 à Bordeaux, sur la place des Quinconces, est le rendez-vous des notables bordelais qui recherchent la discrétion. Les habitués ont leur table, ils connaissent chaque plat du jour, leur dessert préféré leur est réservé. Cette brasserie à la moleskine rouge est hors du temps, cossue sans ostentation, il n’y a pas de musique qui empêche de s’entendre, ni de lumière tamisée pour faire chic, on voit ce qu’il y a dans l’assiette, c’est sans surprise mais toujours bon, avec des plats traditionnels qui ont fait leurs preuves. A 56 ans, Jean-Michel Larrieux, a décidé de vendre pour prendre sa retraite. Au lieu de tomber entre les mains des jeunes investisseurs qui modifient le paysage festif et culturel de Bordeaux, la brasserie L’Orléans a été rachetée par l’un de ses plus fidèles clients, Jacques Guichard. A 76 ans, cet entrepreneur a décidé de racheter sa «cantine» après avoir vendu sa propriété viticole de l’Entre-Deux-Mers. Il garde le personnel et ne veut rien changer, sauf le soir où il souhaiterait monter en gamme pour les dîners d’après spectacle, notamment l’opéra qui se trouve à une centaine de mètres. «Pourquoi pas du homard et un voiturier ?». Pour l’instant, il observe les travaux du tramway dont les lignes B et C passeront devant
