L’ancien café du Grand-Théâtre de Bordeaux – située dans une des ailes
de ce bâtiment conçu au XVIIIème par l’architecte Victor-Louis – va enfin renaître sous forme de brasserie. C’est un jeune chef d’entreprise aux activités multiples (aménageur, promotion et construction immobilières, restauration), Jean-Christophe Parinaud, PDG du groupe Littoral, qui a été retenu par la ville de Bordeaux, co-maître d’ouvrage, pour rénover la brasserie fermée depuis 1989. Sept mois de travaux ont été nécessaires pour réhabiliter les lieux, sous l’oeil attentif de la direction des Bâtiments de France et de l’architecte en chef des monuments historiques : les décors peints de Burguet ont été restaurés, les colonnades également. L’investissement total s’élève à 12 millions de francs, répartis à presque parts égales entre la mairie de Bordeaux et le groupe France Littoral. L’établissement devait ouvrir début décembre : dans un décor d’époque, 90 couverts seront servis au premier étage et, dans une atmosphère plus moderne et contemporaine, 50 autres couverts seront dressés au sous-sol, dans la salle d’hôtes. Jean-Christophe Parinaud souhaite proposer une cuisine de brasserie « haut de gamme. Le lieu s’adresse à ceux qui souhaitent, après un spectacle par exemple, un plat raffiné avec un bon verre de vin ou une coupe de champagne mais pas trois ou quatre plats.».
