En ouvrant La Bonne Table, dans le centre-ville de Bordeaux, Bruno Dainaud a fait le pari du terroir. Ce jeune chef de 33 ans s’est installé patron après avoir travaillé douze ans la La Bonne Auberge à Lugos, dans les Landes. Un stage chez Bernardet l’a conforté dans l’amour des beaux produits et du fait maison. Refusant d’acheter des produits semi-finis «pour gagner du temps», il fait son saumon fumé, son foie gras, et vient de s’acheter un stérilisateur autoclave pour ses conserves de gibier, ses civets, sa lamproie à la bordelaise cuite à l’ancienne. Son point fort : les produits de la mer, grâce à sa mère qui tient une poissonnerie au marché des Grands-Hommes, ce qui lui permet de servir des poissons et des fruits de mer ultra-frais à des prix défiant toute concurrence.
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