Le 14 octobre dernier se tenait au Lycée Jules Rieffel, à Saint-Herblain (Loire-Atlantique) une Journée Professionnelle sur le thème « Produits bio locaux en restauration collective – La bio en restauration collective : pourquoi pas vous ? ». Organisé par Inter Bio Pays de la Loire, l’événement avait notamment pour objectif de réfléchir à la question « Comment pérenniser un projet alimentaire bio dans un restaurant collectif ? ». La journée débutait par une prise de parole de la présidente d’Inter Bio des Pays de la Loire Claude Colin, sur les « Enjeux des démarches « durables, « responsables » et de « proximité » en restauration collective, et sur « Les défis de la bio locale pour répondre à ces enjeux ». Suivait ensuite une mise en scène d’une réalité vécue en restaurant collectif, engagé dans l’achat de produits bio, puis quatre ateliers étaient proposés sur le thème « pérennisation du projet alimentaire bio dans un restaurant collectif ». Après un déjeuner bio local au restaurant du lycée se sont tenues plusieurs tables ronde, mettant en lumière des témoignages d’acteurs, ou les diverses formations des cuisiniers, suivies des interventions de Gilles Daveau et Thierry Marion, formateurs pour la restauration collective sur le thème « une approche globale de la qualité ».
