Quelle belle histoire que celle de Florian Grundeler qui avec sa mère, Danièle Crouzat, ont monté le restaurant l’Armoise au Chesnay (Yvelines) aux débuts déjà prometteurs. Danièle Crouzat qui songeait depuis longtemps à changer d’activité, après avoir travaillé vingt ans comme Directrice marketing direct au journal l’Equipe, a décidé de se lancer dans la restauration sous l’impulsion de Florian. Agé de 26 ans, après plusieurs postes de chef de partie à Paris, dans des restaurants comme Marius et Janette, Laurent, Gérard Besson, Lucas Carton, le chef a souhaité monter sa propre affaire. Grâce à sa mère Danièle Crouzat, les banques ont prêté plus facilement. Elle ne s’est pas contentée d’apporter sa caution et une aide financière, elle prête aujourd’hui main forte en salle et s’occupe sinon de la gestion. Elle est aidée par Henri Miché, un maître d’hôtel qui arrive de Chine. En cuisine, Florian Grundeler est aidé par Rodolphe Charmant, un second dont le parcours est similaire au sien. Depuis décembre, l’Armoise attire une clientèle d’affaires en mal de restaurants gastronomiques, assez rares dans les environs. A midi, il y a des menus à 29 et 31 euros, et sinon, les menus à 35 et 48 euros.
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