Le nouveau site www.lecoledespureesdefruits.com s’adresse aux restaurateurs qui débutent dans l’utilisation des purées. Grâce à une trentaine de vidéos, les professionnels peuvent apprendre à réaliser une mousse de fruits, une glace, une pâte de fruits mais aussi des mets issus de la cuisine moléculaire, comme une sphérification, une espuma givrée à l’azote liquide….Ces vidéos se veulent courtes et simples car le site Internet se veut avant tout une école pour les restaurateurs curieux de nouvelles techniques. Le site leur permet une première découverte sans appréhension, de manière tout à fait libre. Et c’est gratuit. Les démonstrations sont réalisées par Emmanuel Ryon (MOF et Champion du monde de pâtisserie). L’école a aussi l’ambition d’accueillir de grands chefs pour des démonstrations de recettes originales complètes. Quatre premières recettes signées Thierry Marx sont d’ores et déjà consultables en ligne.
Il reste 10% de l'article à lire
Accédez à l’ensemble
des articles de Le Chef
à partir de 35€
