Le L a ouvert ses portes en début d’année, place de la Bourse à Toulouse, dans un quartier en plein développement. L comme Laurent, puisque le maître des lieux n’est autre que Laurent Guillard. Aujourd’hui âgé de 40 ans, Laurent Guillard a fait l’essentiel de sa carrière dans la restauration gastronomique (il a notamment travaillé avec Alain Ducasse, Alain Soliveres, Reine Sammut et Nicolas Lebec) et juste avant de lancer son affaire, il dirigeait le pôle restauration des Fermes de Marie à Megève. C’est d’ailleurs l’ancien chef de la Bastide de Marie, Gérard Potron que Laurent Guillard a décidé de mettre derrière le fourneau. Agé de 27 ans, Gérald Potron avait participé au concours de l’Espoir du magazine Le Chef en 2002 et il travaillait depuis 7 ans avec Nicolas Lebec. Au L, il dispose d’un bel outil : 360 m2 de surface totale, 70 places assises (plus 40 en terrasse) et une cuisine construite sur mesure. «Nous servons 70 couverts par jour avec un ticket moyen de 35 euros le midi et de 75 euros le soir», indique Laurent Guillard. La formule à 19 euros (entrée-plat ou plat-dessert) représente à elle seule les deux tiers des ventes. Le soir, le menu gastronomique à 47 euros assure à lui seul 60 % de l’activité. La cuisine reste traditionnelle, mais avec sur certains plats une connotation asiatique, qui apporte une touche de modernisme. La décoration se veut contemporaine, avec des couleurs
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