Chef du restaurant Léon de Lyon durant six ans, Julien Gautier est parti vers de nouveaux horizons en 2008. Mathieu Viannay, anciennement propriétaire du M Restaurant, lui proposait à l’époque une place de chef dans son établissement, avec rachat à la clef d’ici quelques années. Julien Gautier est donc arrivé au M Restaurant en tant que chef en 2008 ; il en est aujourd’hui l’heureux propriétaire et ce, depuis le 30 juin 2010. «Nous nous faisions confiance, il y avait un accord tacite entre nous» explique le jeune propriétaire. «Tout s’est déroulé comme prévu, Mathieu Viannay est devenu propriétaire du restaurant La mère Brazier, et de mon côté j’ai repris le M Restaurant, en perpétuant la réputation de l’établissement. Je ne voulais aucun changement, ni en salle, ni en cuisines, où Mathieu m’a toujours laissé très libre quand j’étais chef» explique-t-il. La cuisine de Julien Gautier est en effet restée égale à elle même, à savoir rigoureuse, créative, moderne et savoureuse. Le chef propose un Menu à 24 euros qui change quotidiennement, avec deux entrées, deux plats et deux desserts (midi et soir) mais également une Formule Midi à 18 euros avec entrée/plat ou plat/dessert, et enfin une Formule Carte à 34 euros avec six entrées, six plats et six desserts (midi et soir). Après une distinction Bib Gourmand Michelin en 2009, le M Restaurant semble avoir un bel avenir devant lui…
