Le jeune chef de Léon de Lyon, Julien Gauthier, a débuté dans cet établissement comme commis. Il avait auparavant officié chez Pierre Kaufmann à Londres, au Chat Botté de Richard Cressac, au Moulin de l’Abbaye de Régis Bulot, à Saint Barth’ et à la Mamounia à Marrakech. Julien Gauthier relève depuis un an le défi auprès de Jean-Paul Lacombe, il est secondé par Cédric Blin présent depuis six ans et Xavier Yvon, chef pâtissier depuis trois ans.
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