Le jeune chef du restaurant gastronomique Têtedoie à Lyon (1 étoile Michelin) et candidat français au Bocuse d’Or 2011, prépare plus que sérieusement cette compétition à la renommée internationale. C’est en Ecosse qu’il s’est rendu il y a quelques semaines, afin d’observer de plus près l’agneau d’Ecosse IGP. «Les fermiers travaillent très dur pour faire une viande de qualité, tout en gardant en tête le bien-être de l’animal», explique-t-il. «Ce doit être sympathique d’être un agneau en Ecosse !», s’est exclamé le chef, impressionné par le soin apporté aux bêtes dans ce pays. Les produits officiels de la compétition étant également la baudroie, la langoustine et le crabe écossais, Jérôme Jeagle s’est rendu à Ballater visiter le boucher HM Sheridan, à l’abattoir Scotch Premier à Inverurie, à l’atelier de la langoustine Braehead SFO à Fraserburgh et au marché de Peterhead, le plus grand marché européen pour le poisson blanc. Particulièrement fier de représenter la France lors du Bocuse d’Or, il compte s’inspirer de ce qu’il a ressenti lors de sa première visite en Ecosse pour travailler ses plats. Pour Laurent Vernet, directeur marketing de l’Office des viandes d’Ecosse, c’est l’occasion rêvée de rappeler à tous la qualité des produits écossais. «Le fait que l’industrie écossaise fournisse de l’agneau d’Ecosse IGP pour un événement comme le Bocuse d’Or est une superbe occasion de montrer la qualité et le goût de cette viande à tous ces chefs talentueux du monde
