Comme nous vous l’annoncions en décembre dernier, le grand concours du concepteur et fabriquant de produits surgelés Premium Traiteur de Paris s’est déroulé le 21 mars dernier, à la Faculté des Métiers de Ker Lann à Bruz (Ille-et-Vilaine). Alain Passard (L’Arpège), président d’honneur et Sylvain Guillemot (L’Auberge du Pont d’Acigné), président du jury ainsi que l’ensemble des membres (10 chefs étoilés, MOF et autres personnalités gastronomiques) ont salué les réalisations de Jérémy Besson en lui offrant la première place du podium, grâce à son menu composé de :
– Mini cake olive, concassée de tomate au persil, dés de rouget juste saisi et persil frit & Mini cake oignon au foie gras cru au sel, gelée de vin rouge et oignons frits,
– Noix de Saint- Jacques, purée de cresson, goutte de vitelotte et sauce orange gingembre,
– Baba au Rhum aux fruits exotiques, soupe d’ananas froide.
Antoine Pepin, élève en 2e année de BP Cuisinier au CFA des 3 Villes à Andouillé (53) arrive quant à lui en deuxième position et Romain Tertrais, élève en Terminale Bac Pro Cuisine à la Faculté des Métiers de Bruz (35), à la troisième place.
