Le restaurateur auvergnat Jean-Yves Bath suit des cycles comme en analyse économique. Première implantation à Issoire et première étoile en 83. Après 8 ans, il s’installe à Clermont durant 10 ans ; étoile de nouveau. Puis Paris, rue de La Tremoille, 8ème arrondissement, 7 ans. Il vient de s’installer rue Bayen, laissant, à 55 ans, davantage la direction à son fils qui le secondait dans le 8ème. Il a repris l’établissement les Béatilles de F. Bochaton, étoilé depuis 9 ans. Mais rue Bayen, il a adopté un menu du déjeuner à 25Û (entrée, plat, dessert) et une carte moins coûteuse que dans le triangle d’or. L’étoile n’est pas du tout son objectif. Il a compris qu’à Paris, hormis les 2 étoiles, ce sont d’autres critères qui attirent la clientèle.
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