Léo Ducroix, chef-propriétaire de l’Ondine à Cannes, a vendu sa plage-restaurant la plus cotée de la Croisette, après 25 ans d’exercice durant lesquels il a réussi à implanter la gastronomie sur le sable cannois.
Le repreneur, le lyonnais Jean-Pierre Silva, 49 ans, a été formé dans la région (à Mouans-Sartoux, à Isola et à Antibes), avant de décrocher 2 étoiles Michelin quand il était chef-propriétaire de l’Hostellerie du Vieux Moulin à Bouilland en Côte d’Or. Il y a 2 ans, Jean-Pierre Silva avait ouvert dans son domicile du Rouret près de Grasse, une table d’hôtes qui fut vite réputée, « La Table de mon Moulin ». Devant le désir de son épouse, Isabelle, et de sa fille Dorothée, de travailler sur une plage, il a saisi l’opportunité de racheter la concession du plus connu des plagistes cannois, qui accepte de laisser durant un an ses deux fils, Alexandre en cuisine et Daniel en salle. La carte ne change pas, les prix (de 50 à 80 euros) non plus. Tout au plus, Jean-Pierre Silva apporte sa touche personnelle en la complétant de quelques suggestions de saison (chausson aux truffes et foie gras, risotto de Saint-Jacques aux truffes,…) qui respectent rigoureusement la saveur des produits. L’Ondine garde assurément le cap sur une gastronomie raffinée.
