Jean-Michel Lorain, chef étoilé à La Côte Saint Jacques à Joigny, dans sa collection «Les collections de Jean-Michel Lorain» nous emmène dans un livre très bien fait à la découverte des légumes de marché de France. L’ouvrage qui a un caractère exhaustif dénombre 287 légumes, et pour les plus courants d’entre eux comme les tomates, l’ensemble de ses variétés. Très bien écrit, d’un style simple et très fluide, le livre contient mille informations sur l’historique, la taille, la saisonnalité, les critères de qualité, la conservation d’utilisation et de cuisson, l’association de saveur, les tours de mains, les recettes. Pour la qualité photographique, le travail rendu est superbe. Le plus surprenant, c’est qu’il a été effectué par le chef lui-même qui s’est découvert une passion pour cet art. En tout cas, Philippe Exbrayat, son photographe qui signe l’édito, ne tarit pas d’éloges sur la qualité de ce travail.
