Jean-Michel Belin à l’Hôtel Le Beauvallon

A l’issue d’un important programme de rénovations qui lui a rendu son lustre d’antan, l’hôtel Le Beauvallon, palace mythique du Golfe de Saint-Tropez, s’est imposé en quelques années comme l’une des oasis de calme, de raffinement et de confort les plus recherchées de la Côte d’Azur. Une seule chose lui manquait : un chef inventif et prometteur. C’est chose faite avec l’arrivée aux fourneaux de Jean-Michel Belin. En quête de perfectionnement perpétuel, Jean-Michel Belin est passé par l’équipe de Christian Willer à Cannes et il a aussi rodé son répertoire international en Californie, à Hawaï (le Ritz Carlton, puis Pacific’O à Kapalua, Chez Paul à Maui), enfin à Barcelone, avant de venir renouer avec le terroir provençal en lançant «le château» à Chateaudouble dans le Haut-Var. La confiance que lui témoigne aujourd’hui Le Beauvallon et les moyens mis à sa disposition lui permettent désormais d’exprimer le meilleur de son talent.

Le restaurant Les Colonnades dispose de 40 couverts à l’intérieur et de 50 couverts à l’extérieur. Il est ouvert de mi-avril à fin octobre, tous les soirs, de 19 h à 22 h. Le menu dégustation est à 80 euros (hors vins) et le ticket moyen à la carte tourne autour de 70 euros (hors vins). Parmi les suggestions de la carte 2003, figurent, en entrée La Tatin de foie gras de canard, gelée de balsamique