Ancien de chez Patrick Jeffroy, Michel Rostang, Hélène Darroze et Pierre Gagnaire, Jean-Marie Baudic s’était lancé à la tête d’une affaire en 2002, avec un couple en salle, en reprenant le restaurant Aux Pesked à Saint-Brieuc. Récemment, le chef a quitté ses associés pour racheter le fonds d’un restaurant du centre ville pour un investissement total de 130 000 euros HT. Il tient pour l’instant à se montrer discret, pas tant sur la cuisine ou le décor, mais plutôt sur son concept, puisque concept semble-t-il y avoir. Dans ce restaurant de 25 places, Jean-Marie Baudic veut accueillir la clientèle « un peu différemment, de manière un peu décalée », et le chef de développer, « je veux que les gens se sentent à l’aise, qu’ils viennent découvrir quelque chose qui va me ressembler. J’ai envie d’être à la maison, de recevoir les gens dans l’idée que j’ai d’un restaurant, quelque chose d’intimiste, de jovial, convivial. » Le chef a apporté quelques modifications en changeant les chaises, les verres, la vaisselle, la couleur des murs et de la façade. Les couleurs chaudes ont été privilégiées. Jean-Marie Baudic a souhaité garder le sol en terre cuite, les pierres apparentes du mur, la cheminée et le bar. Il compte également sur le jeu de lumières pour instaurer une ambiance intimiste. La cuisine va garder l’esprit poisson avec le rajout de quelques viandes. Pour la formule, dévoile le chef : « Je voudrais faire deux parties, avec le midi,
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