Après son départ mouvementé du restaurant Saint-James Hauterive il y a tout juste un an, Jean-Marie Amat avait disparu de l’univers bordelais. Depuis quelques mois, il réapparaissait périodiquement à La Maison du Fleuve tout en gardant son activité de consultant à Paris. Après plusieurs mois de discussions, la mairie de Bordeaux a décidé de lui confier la concession du restaurant du Théâtre du Port de la Lune, labellisé centre dramatique national. Fermé pendant deux ans pour cause de travaux, cet espace culturel de haut niveau a réouvert fin février. Le restaurant doit attendre encore quelques semaines, le temps que les installations soient terminées et que le chef s’installe. Il s’agit donc d’une concession, avec les contraintes que cela suppose, mais c’est la meilleure solution pour Jean-Marie Amat, chef emblématique qui ne peut envisager d’investir ou de redevenir son propre patron tant que ses démêlés judiciaires avec Jean-Claude Borghel, propriétaire du Saint-James, ne sont pas règlés
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