Voilà un chef peu banal. C’est à 34 ans que Jean Marc Lemmery a débuté une nouvelle carrière de cuisinier après avoir été kinésithérapeute. Ancien chef du réputé Cap Vernet à Paris 8ème, restaurant spécialisé dans les poissons et produits de la mer, il vient d’ouvrir Le Bistrot l’Alycastre, à Saint Germain des Prés – Paris 6ème (sur les traces de l’ancien et très select Bistrot d’Alex). Fonceur par nature, Jean-Marc Lemmery a tout de même ressenti le besoin d’être encouragé par sa clientèle pour se lancer pleinement dans l’aventure. Car au tout début de l’expérience en avril dernier, dans sa tête, il n’était pas à 100 % restaurateur. Il tenait toujours les rênes du piano du Cap Vernet. Il ne s’est résolu qu’à quitter cette solide place lorsqu’il s’est aperçu que sa clientèle commandait les plats parmi les plus complexes de sa carte. Dans un décor qui respire le chic, sous un fond d’ambiance bistrotière, le restaurant présente donc, pêle-mêle, par exemple, un tartare de saumon aux citrons confits, un foie gras poêlé et velouté de céleri, en dessert, une soupe de chocolat framboises. La convivialité prend ici tout son sens avec le service en salle à l’instinct de son épouse qui sait déceler le client pressé de celui plus relax.
Il reste 10% de l'article à lire
Accédez à l’ensemble
des articles de Le Chef
à partir de 23€
