Jean-Marc Estrade est le nouveau responsable restauration de l’hôpital de Corbeil-Essonnes du centre hospitalier Sud Francilien. En poste depuis novembre dernier, il arrive de chez Scolarest à Athis-Mons. Il a exercé auparavant chez RGC Restauration, filiale de Sodexo, à Bobigny. Après un CAP de cuisine, il a débuté sa carrière en 1977 par de la restauration traditionnelle. Exerçant dans l’hôtellerie et la restauration, notamment au sein de l’Hilton à Orly, il finira comme chef de cuisine. Il entre en restauration collective en 1985 tout d’abord chez Cogerest à Longjumeau. Aujourd’hui, Jean-Marc Estrade supervise un service qui réalise environ 1 700 repas en direction de l’hôpital et six sites extérieurs, une maison de retraite et des unités psy.
Il reste 10% de l'article à lire
Accédez à l’ensemble
des articles de Le Chef
à partir de 35€
