Après l’organisation d’un premier concours culinaire en 2009, la société de restauration Anthemis proposait un nouveau concours interne de chefs en 2011 : « Les Délices d’Anthemis ». Tout au long de l’année, une vingtaine de sites ont été visités afin de procéder à la sélection de six chefs, qui ont participé à la finale du 23 novembre dernier à l’école Cook Création dans le 12ème arrondissement de Paris. Ces derniers, choisis pour leur créativité et leur implication dans leur travail, ont découvert le jour J un panier surprise composé, entre autres, d’avocat et de potiron pour le thème « Pâtisserie et textures modifiées ». C’est finalement Jean-louis Fossier, de la Clinique de l’Estrée en Seine Saint Denis, qui a remporté le concours avec son Chocolat chaud et crumble aux noix, Gaspacho caramel au beurre salé, Mousse d’avocat et chocolat sur compote de rhubarbe et Emulsion de vin chaud. Emilie Mailhe (Résidence les Jardins de Cybèle de Saint Martin d’Ablois) et Franck Ginestet (Résidence les Jardins de Cybèle de Lizy sur Ourcq) sont respectivement arrivés deuxième et troisième sur le podium.
« Ce concours est une façon pour nous de provoquer une véritable émulation interne, car les gens sont très intéressés par ce type d’événement. Il nous permet également de mettre la pâtisserie à l’honneur, qui est souvent mise à l’écart en restauration collective. Cela motive donc les équipes à s’attarder sur les réalisations sucrées. Et enfin, « les Délices
