Jean Laurent Depoil accumule les fonctions. Tout en assurant la nouvelle carte de la restauration de l’hôtel Juana à Juan les Pins, il prend la tête de la cuisine du restaurant La Passagère de l’hôtel Belles Rives, également à Juan les Pins. Jean Laurent Depoil est notamment passé par les maisons Georges Blanc à Vonnas et La Terrasse de Christian Morisset au Juana.
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