Maître Cuisinier de France, ancien chef étoilé (à l’Enfant Terrible à Loos) et ancien restaurateur, Jean-Jacques Desplanques, 57 ans, a décidé de faire fructifier son savoir-faire et d’en faire profiter la profession en créant Restaurateur de Secours. L’entreprise est en cours de création, elle devrait être opérationnelle en septembre. Son principe est d’aider un restaurateur à remplacer un chef ou un maître d’hôtel en cas de défection soudaine, du fait par exemple de problèmes de santé. L’idée est que pendant le délai de carence de trois jours au cours duquel le professionnel ne peut pas être couvert par son assurance de perte d’exploitation, le professionnel puisse tout de même continuer à travailler et honorer les réservations. Au début, Jean-Jacques Desplanques se déplacera lui-même, ensuite, sa structure devrait permettre des interventions simultanées dans toute la France. La facture de la prestation ne sera pas plus élevée que la rétribution moyenne d’un chef. Pour plus d’informations, contact au 06 07 96 22 33.
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